HACCP推進への取り組みについて

1HACCPとは？

HACCPとは、HazardAnalysisCriticalControlPointのそれぞれの頭文字をとった略称で、「危害分析・重要管理点」と訳されています。

HACCPシステムでは、まず、原料の入荷・受入から製造工程、製品の出荷まであらゆる工程において、発生するおそれのある病原微生物などの危害要因を分析します。

次に、製造工程のどの段階で、どのような対策を講じれば、危害要因を管理できるかを検討し、その工程（重要管理点）を定めます。

HACCPとは、この重要管理点を連続的に監視することにより、製品の安全性を確保する科学的な衛生管理手法のことです。

我が国では、平成7年に食品衛生法が改正され、乳、乳製品、食肉製品、魚肉練り製品等を対象にHACCPの考え方を導入した「総合衛生管理製造過程に係る承認制度」が規定されています。

HACCPによる衛生管理では、従来の抜き取り検査による衛生管理に比べ、より効果的に問題のある製品の出荷を未然に防ぐことが可能になるとともに、原因の追及を容易にすることが可能となるものです。

2国のHACCP推進への取り組みについて

厚生労働省は、HACCP導入を検討している事業者の方々向けに手引書やビデオを作成しています。

• 食品製造における「HACCP導入の手引き」ビデオ（外部サイトへリンク）
• 食品製造におけるHACCP入門のための手引書（外部サイトへリンク）

また、HACCPに取り組まれる事業者の方々をウェブサイト上で紹介しています。

• HACCPチャレンジ事業（外部サイトへリンク）

3宮崎県のHACCP推進への取り組みについて

HACCP普及・衛生管理促進アドバイザー事業

目的

食品関係営業者の方々のHACCPに基づく自主的な衛生管理を普及促進することで、県産品に係る危害発生を未然に防止するとともに、食品の安全性の向上と信頼性確保を図ることを目的としています。

事業概要

HACCP普及・衛生管理促進アドバイザーの派遣を希望する施設に対し、年間3回を上限とし、HACCP普及・衛生管理促進アドバイザの派遣事業を行います。

平成28年度の募集状況

平成28年度の募集は終了しています。

なお、本事業の詳細につきましては、下記のお問い合わせ先もしくは各保健所にまでお願いします。