【延岡保健所】アニサキスによる食中毒を予防しましょう

昨年は宮崎県内でアニサキスによる食中毒が多く発生しました。
延岡保健所管内は海も近く、新鮮なお魚を味わえる地域です。新鮮なお魚を安全に美味しく召し上がっていただくためにも、アニサキスによる食中毒にご注意ください。

1アニサキスによる食中毒とは

アニサキスは寄生虫の一種です。その幼虫は、サバ、アジ、サンマ、カツオ、イワシ、サケ、イカなどの魚介類に寄生します。アニサキス幼虫が寄生している生鮮魚介類を生（不十分な冷凍又は加熱のものを含みます）で食べることで、アニサキス幼虫が胃壁や腸壁に刺入して食中毒（アニサキス症）を発症します。

2アニサキスによる食中毒（アニサキス症）の症状は？

食後数時間から十数時間後に、みぞおちの激しい痛み、悪心、嘔吐を生じます。
場合によっては蕁麻疹を主症状とするアレルギー症状を生じることがあります。

3アニサキスによる食中毒の予防方法は？

まずは鮮度を徹底！目視で確認！さらに冷凍・加熱が有効！

消費者の皆さまへ

• 魚を購入する際は、新鮮な魚を選びましょう。また、丸ごと1匹購入した際は、速やかに内臓を取り除いてください。
• 内臓を生で食べないでください。
• 目視で確認して、アニサキス幼虫を除去してください。
• 冷凍してください。（-20℃で24時間以上冷凍）
• 加熱してください。（70℃以上、または60℃なら1分）

（注意）一般的な料理で使う食酢での処理、塩漬け、醤油やわさびを付けても、アニサキス幼虫は死滅しません。

リーフレット

厚生労働省事業者向けリーフレット（PDF：165KB）